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吃馒头要当心些 临沂多数商家不知"禁矾"新规

2014年07月08日 来源:齐鲁晚报-鲁南商报

日前,国家卫计委等五部门规定,7月1日起,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(俗称“明矾”),复合型膨松剂(泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。不过,在海蜇、油条、炸糕等食品中,还可添加,但不能超过100mg/kg的标准值。

  记者走访调查了山东省临沂市内多家大中型超市及面点制作商铺,发现部分商家对禁用明矾并不知情。

  调查 多数商家不知道新规

  “我们这里早就不用泡打粉了,都是用的酵母粉。”3日中午时分,在金雀山路一家大型超市面食区,工作人员说,现在的馒头和包子基本上都是用酵母粉,泡打粉做出来的面食口感不好,所以就慢慢淘汰掉了。至于馒头等面食不能再用明矾的规定,工作人员表示不清楚。

  在面食区不远的烘培区,记者查看了摆放整齐的面包,在一个毛毛虫面包背面的配料表中,记者看到有小麦粉、生活饮水、白砂糖、人造奶油、果酱、酵母、食用香料和食品添加剂(脱氢乙酸钠),并未见和“明矾”有关的字样。

  在另一家超市的烘培区,工作人员说,制作面包的时候必须添加泡打粉才能起到放大蓬松的作用,但是超市都是严格按照国家规定进行的添加,而且每个月相关部门都会不定期前来检查,超市对于添加物品不敢有丝毫马虎。对于7月1日起馒头等面制品不能添加明矾的新规,她表示还不了解。

  在金源路一家馒头店,一位中年男子正在店内忙碌,不停地将做好的馒头和花卷装进蒸笼蒸熟。店主刘先生说,他的馒头店每天发面量很大,发面时还是需要一点泡打粉。不过,当他从记者口中得知,从本月开始禁用泡打粉后,立即称:“以后不用泡打粉,改用小苏打或者酵母。”

  而与之相隔不远的另一家馒头店,店主则表示,他们店里一直是通过老面或酵母粉来发面,很少用泡打粉。

  记者在走访中了解到,面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中,泡打粉具有起发快、价格低、适用范围广的特点,特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛。

  另据了解,今年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品,可以继续销售至保质期结束。

市场 “铝”见不鲜,购买容易

  “有泡打粉,两块钱一袋。”在站前农贸市场,几家店主均表示自家店里有泡打粉,几家店的价格从1.5元到2元不等,这些泡打粉均为“银钻石”牌,产品名称为“复合膨松剂(香甜泡打粉)”,包装上写着“本品执行中华人民共和国食品安全国家标准”等字样。

  对于是否知道禁止含铝添加剂应用在馒头等食品中的消息,店主表示不是很清楚。

  但是记者在包装背面的配料表上看到,其中含量最高的就是硫酸铝铵(无水物),含量为40%。而根据新规,硫酸铝铵属于国家明令禁止添加的范围。

  记者在网上搜索发现,搜索泡打粉仍能出现食品级硫酸铝铵(铵明矾)、食品级铵明矾(硫酸铝铵)等粉末状散装产品,其中还有一种香甜泡打粉,配料中含量最高的是硫酸铝钾,也在国家明令禁止添加范围内。

  部门 最高可处货值金额10倍罚款

  临沂市食品药品监督管理局食品生产科工作人员介绍,国务院《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第4条指出,生产者生产产品所使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品,应当符合法律、行政法规的规定和国家强制性标准。

  违反前款规定,违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的,由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得,货值金额不足5000元的,并处2万元罚款;货值金额5000元以上不足1万元的,并处5万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证照;构成生产、销售伪劣商品罪的,依法追究刑事责任。


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